[채식레시피/페스코레시피]파프리카 파르시

관장님만 쉬고계신거 안비밀(사실 혼자 콩밭메고 오심ㅎ)

이름도 처음 듣는 무릉배추와 경종배추, 그리고 당근을 파종하고 관장님께 너무너무 예쁜 파프리카와 가지도 얻어왔어요.

간식으로 한 입 베어먹었는데 달고 아삭하니 맛있지뭐예요. 껍질도 질기지 않은 맛있는 파프리카더라고요.

이 파프리카는 지금 전쟁중인 우크라이나 토종 파프리카래요. 전쟁이 끝나면 씨앗을 다시 보내줄거라고 하시는데 뭔가 맘이 뭉클했어요. ‘우리가 다른 나라의 토종도 지키고 있구나~! 위기 상황엔 씨앗부터 지켜야겠구나~! ’ 그런 생각도 들고요.

맴이 찡한 우크라이나 토종 파프리카로 오랜만에 파프리카 파르시 만들었어요. 파르시(farci)는 뭐든 속을 채워서 오븐에 익히는 프랑스 요리에요. 토마토로 주로 만드는데 저는 파프리카로 잘 해먹어요. 오징어 순대 등 뭐든 속채우는 요리를 좋아하거든요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

이 더위에 오븐을 돌려? 생각하실 수 있는데 불앞에 계속 서서 볶고 끓이고 하는것보다 준비를 끝내고 넣어버리는 오븐 요리가 (만드는 사람은)덜 더워요.

게다가 이거 하나만 있으면 별다른 반찬이 필요없고 냉장고 자투리 채소들도 해결할 수 있는 꿀템이죠.

오랜만에 참치캔도 썼더니 곰해피 ㅎㅎ

만들어볼게요~

재료: (2인분)파프리카 4개, 두부200g, 참치캔1개, 양파 당근 파 고추 등 자투리 야채, 팽이버섯, 계란2개, 소금, 후추, 올리브유.

1. 예쁜 우크라이나 파프리카는 미니 파프리카보다는 좀 큰 사이즈고 일반 파프리카보단 많이 작아요. 일반 파프리카로 하면 두 개, 미니 파프리카로 만들면 5-6개 정도가 2인분이 될거예요. 겉면을 잘 씻어 준비합니다.

2. 꼭지째 반을 잘라 씨 부분만 도려내주세요. 속을 채울꺼라 꼭지를 떼면 속이 빠져나갈 수 있어요. 그리고 이 꼭지도 익으면 먹어도 괜찮아요. 예전에 마크로비오틱 배울때 처음 먹어봤는데 나무같을 줄 알았더니 먹을 수 있더라고요. (씨앗은 버리지 않고 채종해뒀어요)

3. 두부는 물기를 꽉 짜서 준비합니다. 또는 한살림 마른두부를 사용하세요. (물기를 안짜도 돼서 너무 편함)