[채식레시피/베지레시피]아삭아삭 시원하고 맛있는 오이 열무 물김치(vegan)

8. 부재료도 손질해볼게요. 마늘은 약 6톨(다진마늘은 2큰술) 생강 한톨(다진생강은 1작은술), 쪽파 한 줌, 양파 한 개 , 사과 2개를 준비합니다. (저는 사과가 너무 작아서 4개 넣었어요)

9. 쪽파는 3센티 정도로 잘라두고 사과와 양파는 갈기 좋은 사이즈로 잘라주세요. 믹서에 사과와 양파, 마늘, 생강, 소금 한큰술과 물 500ml를 넣어 곱게 갈아줍니다.

10. 이 재료가 김치 국물이 될 거라서 간이 되어야해요. 맛을 보고 살짝 짭짤하다 싶을 정도로 간을 해주세요.

*** 풀과 섞을건데 풀에 간이 안되어있기 때문에 짭짤해야해요. 소금을 믹서에 넣고 같이 갈아주는게 나중에 녹이는것보다 골고루 간이 잘 돼요.

11. 풀이 어느정도 식으면 면보에 고춧가루4큰술을 담고 물에 담가 조물조물 해줍니다. 물김치라서 고춧가루를 직접 넣지 않고 색만 낼 거예요.

충분히 우러나오도록 조물조물 해주세요.

12 . 이제 절여진 재료는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 이때 맛을 보고(하나씩 맛보세요. 오이, 무, 열무줄기) 간이 짜면 두어번 헹궈주시고 간이 잘 맞으면 많이 헹구지 마세요.

물김치는 특히 재료가 싱거워지면 맛이 없어요.

(짜게 절여졌으면 국물을 싱겁게 만들면 돼요)

13. 고춧가루 물을 들인 밀가루풀물에 갈아둔 재료를 섞어주세요. 그리고 그 국물에 소금이랑 사과농축액을 넣어 간과 단맛을 맞춰줍니다. 사과가 들어가서 단맛이 충분할 거예요. 많이 넣지 않아도 됩니다.

*** 사과농축액은 제가 김치담글때 사랑하는 재료인데 매실액보다 훨씬 맛있어요. 재료가 부실할 때 맹물에 얘만 타서 김치 담가도 맛이 괜찮더라고요. 특히 물김치엔 강추 합니다!

설탕이나 사이다 같은거 넣지 마시고 한살림 사과 농축액 넣으세요.

14. 절여진 재료를 통에 담고, 쪽파를 넣은 뒤 만들어둔 국물을 부어주세요.

이대로 숙성시키면 완성!!!

국물이 적은것 같으면 물을 더 붓고 간만 맞춰주시면 돼요. 아직 맛이 안들었지만 열무나 오이 하나를 집어서 국물이랑 같이 맛보세요.

간만 잘 맞춰주면 맛있게 익으니 걱정마시구요.

이 상태로 상온에서 이틀동안 숙성시킵니다.

익어야 맛있는 김치이기 때문에 덜 익었을때 냉장고에 넣으면 맛이 없어요.

꼭!!!!! 익혀서 넣어주세요.

한사발 담아서 처음으로 상에 냈는데 아주 맛나요 맛나.

국물은 또 을~ 매나 개운한지 … 😍😍

남은 국물 서로 먹겠다고 싸움날 뻔 했어요.

( 나도 마시고 싶었는데 원샷하기 있냐???? )

음~ 채선당의 물김치 아시나요?

그 김치에서 들들한 단맛은 쏙 빠지고 개운함만 남은 비건김치예요.

인공적인 단맛이 하나도 들어가지 않고, 제철인 자연재료만 그대로 들어가서 내 몸에도 환경에도 최고인 음식입니다.

입하가 지나고나니 날이 점점 더워지는데요.

개운하고 깔끔한 김치 담가드세요.

금방 다먹고 더 큰 통으로 담게되실 거예요.

(내 텃밭 열무 수확날 ㅎㅎ)

[식물이야기/생초보 도시농부의 텃밭일기]호미의 다용도 사용법, 열무와 뿔시금치 딜 수확, 상추 옮겨심기 등(22. 5. 14)